【解读】北京食品科学研究院院长王守伟：“次品肉块”其实是肉的分割或者肉块修整中产生的“碎肉”，绝不等同于“劣质肉”；其次，“重组牛排”使用的卡拉胶是从海藻中提取的多糖类物质，不等于建筑用“胶”、塑料用“胶”。“重组牛排”属于调理肉制品，此项技术在国内外被广泛应用。

　　据火狐电竞新华社电 在日前举行的２０１６年食品安全热点科学解读媒体沟通会上，与会专家学者对一年来老百姓“舌尖上的疑问”进行了权威解读。

　　【热点】２０１６年底，有报道称，从澳洲肉类市场流入大量的“重组牛排”“胶水牛排”，都是用“次品肉块＋肉胶”拼接的，报道引发广泛关注。

　　【解读】北京食品科学研究院院长王守伟：“次品肉块”其实是肉的分割或者肉块修整中产生的“碎肉”，绝不等同于“劣质肉”；其次，“重组牛排”使用的卡拉胶是从海藻中提取的多糖类物质，不等于建筑用“胶”、塑料用“胶”。“重组牛排”属于调理肉制品，此项技术在国内外被广泛应用。

　　【提示】消费者选购牛排时，如果标签配料表中出现其他辅料和食品添加剂的，则可能为“重组牛排”。“重组牛排”加工周期越长，微生物生长几率越大，建议１００％加热后再食用。

　　【热点】２０１６年年初，某品牌包装饮用水被举报在水中添加了氮气且未标识，并怀疑为工业级氮气。食品中的“加工助剂”因此成为人们关注的热词。

　　【解读】中国工程院院士孙宝国：食品级氮气作为合法的食品加工助剂，对人体健康不产生影响，多种食品中均有使用。因为它具有高度安全性，所以无需标注残留量。在饮用水当中使用氮气，是一种成熟工艺。

　　【提示】消费者可以放心购买和食用以食品级氮气作为加工助剂的食品。食品加工助剂在加工过程中与食品接触，但与食品本身不一定有关，一般应在食品中除去而不会成为食品的最终成分，或仅有残留。

　　【热点】消费者在购买标称“１００％纯果汁”时发现其配料表中含有纯净水，认为这是商家在故意炒作概念。“复原果汁”的话题一度引起热议。

　　【解读】中国农业大学教授胡小松：１００％果汁产品在包装上明示产品配料中含有纯净水，表明该产品属于复原类果汁。浓缩或复原果汁标注１００％含量，符合国家标准与行业惯例，消费者应正确理解。同时，果汁中原果汁含量国家标准亟待制定，以区分“果汁饮品”。